襄阳美食

历史风味小吃五香馅饼

【导语】:襄阳历史上有很多风味小吃,有的长盛不衰,甚至于日益红火,如牛油面;有的日渐式微,以至于难寻踪影,如油茶、炸馍、酥饺。

  有一种襄阳小吃在它销声匿迹近二十年之后,仿佛从天上掉下来一样,又重现街头,依然深受市民喜爱,它就是上世纪七八十年代老襄阳人都爱吃的五香馅饼。

  近日,在襄城距市委党校不远的利民街和红花园路交会路口出现一家早晚经营五香馅饼的摊点。摊主小魏告诉记者,他原来在彭记刀削面馆专门做五香馅饼,今年离开彭记后,自己就摆了个馅饼摊。小魏简要向记者介绍了五香馅饼的渊源:这种馅饼最早出现于上世纪七八十年代樊城劳动街腊味店,后来市一医院旧门诊楼对面的县府路餐馆也引进了这种馅饼。只是九十年代初以后,这种馅饼随着这两家饮食店的相继关张,从樊城街头消失了。直到2011年5月,彭记刀削面馆才又重新推出了这一濒临失传的襄阳风味小吃。

  在彭记刀削面馆,老板彭型国进一步告诉记者,彭记五香馅饼的制作技术来自于当年劳动街腊味店的一名老师傅,但他们又在原配方和技术的基础上根据彭记多年做面食的经验在和面和制馅方面进行了改良,尤其在和面上软硬度掌控得更好,现在彭记做出的馅饼皮酥饼薄、蓬松柔软、咸香适口、色泽金黄,不仅不减当年,在口感酥软上则更胜一筹。记者看到彭记面馆墙上挂着《彭记刀削面馆赋》,其中就有以“莫叹天上不掉馅饼,且喜彭氏自创一鲜”自许的字句。

  记者在彭记遇到经常来这里买馅饼的老主顾、今年已75岁的王师傅。他告诉记者:“这里的馅饼就是当年县府路餐馆里卖的那种,八十年代的时候最爱买这家餐馆的馅饼和清汤端回家大人小孩一起解馋。”他又对记者说,前几天早上,他还在彭记买了一只馅饼,再赶到大华酒楼门前要了一碗王记清汤,寻找那种旧时的感觉。但王师傅又说,过去的馅饼里夹满了肉馅,咬一口,油直流,现在的馅饼虽口感如故,但饼里只有零星的一点碎肉,有点美中不足。不过他表示,在余生还能品尝到往日的美食,亦已经心满意足了。

  经营李氏糊辣汤的李明华经常怀念上世纪七八十年代的襄阳名小吃:“那时候劳动街腊味店卖的邓家排骨汤油厚味足,每天都排很长的队,排骨汤虽然两毛五一碗,但那时候学徒工的工资一个月才18块,排骨汤一般人还吃不起。腊味店同时还卖馅饼,专门炸馅饼的有一位宋师傅,人都喊他宋秃子,他炸的馅饼馅多油重,那个香啊。一碗排骨汤加俩馅饼,那吃得舒服得很。”他对记者说,可惜现在腊味店邓家排骨汤已经没人会做了,但现在彭记刀削面馆做的馅饼还有几分当年的味道。从李明华对襄阳传统美食念念不忘来看,一种美食是可以承载人们对历史的记忆的。

  小魏告诉记者,馅饼主要原料有精面粉、五香粉、葱花、肉末等,看似原料简单,馅饼要做好吃,除调馅外,最关键是揉面。他说,五香馅饼面里不加任何小苏打等添加剂,要想让炸出来的馅饼外酥里嫩,全靠人工反复揉面,面揉好后,还要刷一层酱料,再层层卷起来成一坨坨面剂,很费工夫。“后面下油锅炸就简单了,我用的都是质量好的大豆油,虽然油大,但不像有的油条等油炸食品吃了齁嗓子。”小魏说,过去人们油水少,馅饼多用猪油炸制,猪油炸出的馅饼也香一些,现在人们生活提高了,为了健康都改用豆油。他说,馅饼是越吃越香,吃一个不能解馋,吃多了油大,尤其老年人胃难消化。

  每到下午五点钟后,小魏的馅饼摊就显得格外忙,馅饼在油锅里刺啦刺啦地炸着,离馅饼摊老远都能闻到馅饼的五香味,香味也勾引着不少顾客络绎不绝地前来买他的馅饼,这其中有中老年人,也有年轻人。有一些老年人依稀还记得这种他们当年吃过的馅饼,他们说他们就是闻到这曾经熟悉的香味寻来的。

 

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