襄阳美食

琚湾酸浆面 新流行的老家面食

【导语】:  酸浆面为襄阳市枣阳的独特的面食,发源于清朝,距今已有100多年的历史。据传,清朝中期一家小吃店以面条生意为主,经常将夏秋收获的青菜放在缸内发酵变酸,留作冬天食用。一日,佐以面食的素菜用光了,彭家便将酸菜水当做面食的佐汤做成酸乎乎、香喷喷的酸浆面。没想到,这一盆面条一端出去,立即被客人抢食一空,南来北往的客人食后赞不绝口,酸浆面由此成了枣阳特有的风味小吃。

  ●去年和今年,一种叫“酸浆面”的排档在市区流行——如今,樊城振华路一字排开的15家酸浆面馆,在夏夜里蔚为壮观

  ●据称源自枣阳琚湾的酸浆面有200多年历史。它近年为何突然在襄阳市区流行?它会像曾经的啤酒鸭一样昙花一现襄阳街头吗?

  酸浆面 夏日里的流行

  进入夏季后,每当夜幕降临,位于樊城振华路的排档夜市,热闹的景象蔚为壮观——15家酸浆面馆一字排开,三五成群的食客摩肩接踵……

  15家面馆中,“规模最小的一家,摆在外面的小饭桌加上包厢,也有15张桌子。”负责这片夜市管理的市工商行政管理局樊城分局王寨工商所负责人廖小林告诉记者。

  最早在这里做酸浆面的张秀青,门面上挂出的招牌是“首家正宗琚湾酸浆面农家菜”。由于生意火爆,张秀青今年又在这条街上开了分店。“两个店加起来有60多张桌子,每张桌子平均坐6个人。入夏后,每张桌子每晚都要翻台……”7月11日晚上,张秀青一边跟记者唠嗑,一边拿着计算器给旁边的食客结账。她的总店现在光员工就有16名。

  实际上,源自枣阳的酸浆面并不仅驻扎在振华路上,在襄城的铁佛寺路、襄州区的交通路、高新区的东风汽车大道……路人会很轻易看到“酸浆面馆”。

  张秀青是前年5月在振华路开的酸浆面排档。她说,襄阳市区流行吃酸浆面是从去年开始的。“今年则格外流行”。“入夏后,朋友们吆喝着消夜,结果居然一周去吃了三次酸浆面。”记者的一位同事这样感慨酸浆面“不可抵挡”的流行趋势。

  好吃实惠 挡不住的诱惑

  说到酸浆面,大家会在前面加个定语:枣阳琚湾。据说,这种独特的枣阳面食发源于清朝,距今已有200多年的历史。所以,如今在襄阳市区开酸浆面馆的人多操枣阳口音。“枣阳人做酸浆面最正宗。”枣阳人张秀青自豪地说。

  在铁佛寺路做酸浆面生意的胡师傅告诉记者,酸浆面的特点是酸、香、辣、油而不腻、酸鲜可口、久吃不腻。“酸酸、香香的酸浆面特别适合在夏季吃,它有消暑开胃的功效。”

  酸浆面不仅最适合在夏季食用,还最适合在夏季制作。张秀青说,正宗枣阳酸浆面中的酸菜用的是芹菜,芹菜在夏季丰收,制作时需要发酵。“夏天高温,发酵时间只需一周,而冬天发酵则需半个月至一个月,所以,以前的枣阳人也多在夏天吃酸浆面。”张秀青说。

  这个枣阳早就有的面食,为何这两年突然在襄阳市区流行呢?廖小林分析说,主要原因是“好吃不贵”。

  在市区,一碗酸浆面的售价多是5元。不过,酸浆面更多时候似乎是一个噱头:食客们在吃过卤菜后,多少会吃一些酸浆面。

  张秀青经营的排挡的荤、素卤菜有20多个品种,牛腱子肉、猪蹄、豆筋等卤菜颇受欢迎。

  拿5个食客来算,点上三荤、两素5个卤菜,加上啤酒或黄酒、5碗酸浆面,酒足饭饱后的消费不会超过200元。而流行了多年的宜城大虾,一盆的价格今夏卖到180元左右,四五个人吃下来,至少需要花三四百元。“除了价格实惠以外,很多食客也希望换换口味,酸浆面虽然在枣阳很有名气,但真正被襄阳人熟知还是去年才开始的。”廖小林说。

  张秀青告诉记者,一些网络推手对推广酸浆面功不可没。“一些年轻人来吃过酸浆面后,觉得好吃,排档现场又很有气氛,便用手机或相机拍下来,通过微博等传播,一来二去,吃酸浆面就越来越流行。”

  美味小吃 “昙花”命运?

  火爆的酸浆面现象,襄阳人有似曾相识的感觉,曾经的啤酒鸭也有过这样“火红的夏天”,但啤酒鸭现在却难觅踪影。

  廖小林告诉记者,如果酸浆面的经营者没有“提档升级”的意识,今夏火爆的酸浆面将难逃啤酒鸭昙花一现的命运。“酸浆面的开店门槛极低——卤菜和做酸浆,不需要花钱请大师傅;排档经营,也不需要大的投入;看着有人生意好,大家一窝蜂开酸浆面馆,不考察市场是否有空白;有些经营者素质不高,酸浆面的质量良莠不齐……”廖小林说,实际上,振华路上的酸浆面馆已经出现有人关、有人接手再开的现象。

  廖小林说,酸浆面如果不想重蹈啤酒鸭的命运,可以学学长虹路上“彭家老馆”的做法:“彭家老馆”从做酸浆面起家,现在已成为可以接待商务活动的地方特色饭店,它开发了枣阳和襄阳的地方菜系,增加投入提档升级了硬件设施。“一阵风一样流行的酸浆面,食客总有吃腻的那一天。如果一直排档式经营,总有一天它会像啤酒鸭一样从街头上消失。”

 

手机访问 襄阳本地宝首页

猜你喜欢
热门推荐
本地宝郑重声明:本文仅代表作者个人观点,与本地宝无关。其原创性及文中陈述内容未经本站证实,本地宝对本文及其中全部或者部分内容的真实性、完整性、及时性不作任何保证和承诺,请网友自行核实相关内容。
企业文化 | 广告服务 | 广告价目 | 关于我们 | 联系我们 | 诚聘英才 | 法律顾问 | 意见建议
本地宝 BENDIBAO.COM 汇深网 版权所有 2006-2018 ICP证:粤ICP备17055554号-1